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降脂、減重、養生……這種“神油”你喝過嗎?

2019-08-13 00:55:30醫學界
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核心提示:  阿拉丁神燈的燈油都沒這么神奇……


  近年來,隨著互聯網營銷的興起,椰子油異軍突起,成為新晉“網紅”,被越來越多的消費者關注和追捧,甚至被譽為“地球上最健康的植物油”。

  在媒體和商家的大力推動下,椰子油在全球的市場份額從2008年的15%增長至2012年的26%。亞洲及太平洋椰子共同體(APCC)數據顯示,亞洲椰子油的出口量以年均增長3.3%的速度不斷增長。

  那么椰子油到底有什么神奇的功效,以至于大家如此追捧。

  網上流傳椰子油既能減重又能降脂,很多人食用椰子油治療糖尿病心臟病以及提高免疫力。此外,椰子油還具有美顏、排毒等諸多功效,可謂是“一油解百憂”。

  根據2016年美國《紐約時報》調查統計,有將近72%的美國民眾認為椰子油是“健康食物”,相比之下,僅有37%的營養學家認同這一觀點[1]。

  正所謂“人紅是非多”,今天我們就來聊(ba)一(yi)聊(ba)“網紅”椰子油背后的故事,看看它是否真有如此神奇的功效。

  椰子油到底是什么?

  顧名思義,椰子油是從椰子肉中提煉出的一種植物油,簡稱“椰油”。根據提煉方法的不同,椰子油可分為初榨椰子油(Virgin Coconut oil)和精煉椰子油(Refined Coconut oil),不過椰子油并不像橄欖油那樣有明確的行業標準[2]。

  初榨椰子油采用新鮮椰肉在常溫下壓制而成,加工過程中不使用高溫,不使用化學溶劑,保持自然風味和營養成分。這種椰油熔點在24℃左右,凝固時潔白如雪、融化后清澈如水,有著淡淡的椰香味。

  而精煉椰子油則是采用干燥的椰子經過高溫干燥、消毒后,使用化學溶劑清除污染物并提取油脂。這種椰油熔點也在24℃左右,沒有椰香味,呈現淡黃色或無色。精煉椰子油可以用于氫化椰子油的生產,氫化椰子油的熔點能達到100℃左右,常用于工業食品加工。

  既然都是植物油,那么椰子油與橄欖油、棕櫚油等植物油相比,究竟有什么特別之處呢?

  椰子油作為油類大家庭的一員,脂肪酸自然是少不了的。

  根據飽和度的不同,脂肪酸分為不含雙鍵的飽和脂肪酸和含有雙鍵的不飽和脂肪酸,后者根據雙鍵的數量又可分為單不飽和脂肪酸(1個)和多不飽和脂肪酸(≥2個)。

  與許多其他植物油一樣,橄欖油中不飽和脂肪酸含量較高(86%)。而椰子油恰好相反,其中飽和脂肪酸含量相當高(82%),甚至超過了黃油(63%)和豬油(39%)等動物油,唯有棕櫚堅果油(82%)能夠與之匹敵[3]。

  而根據碳鏈長度的不同,脂肪酸又可分為短鏈(<6)、中鏈(6-12)和長鏈(>12)脂肪酸。相比于長鏈脂肪酸,中鏈脂肪酸更易消化和吸收,進入體內后可以快速代謝并提供能量,不易儲存,能夠減少脂肪堆積。

  椰子油中64%的飽和脂肪酸是中鏈脂肪酸,其中包括月桂酸(C12)、癸酸(C10)和辛酸(C8),而月桂酸在中鏈脂肪酸中占到了54%。此外,椰子油中的飽和脂肪酸還包括肉豆蔻酸(C14)和棕櫚酸(C16)。

  有機構專門從椰子油中提取中鏈脂肪酸,合成中鏈甘油三酯(medium-chain triglyceride, MCT),作為特殊人群(例如過度肥胖和吸收不良癥)飲食的油脂替代品。

  椰子油真的能夠減重?

  言歸正傳,椰子油作為一種富含飽和脂肪酸的植物油真的能夠達到減重的效果?這是商家們的虛假宣傳還是有確鑿的循證醫學證據?

  來自牛津布魯克斯大學的Clegg教授[4]在2017年的《歐洲臨床營養學雜志》上對此進行了總結。

  Clegg教授指出,目前關于椰子油減重的研究其實都是基于中鏈甘油三酯(MCT),并沒有直接證據證實椰子油有減重效果。

  MCT在腸道細胞內不會被再酯化,可以繞過腸道淋巴管,直接進入門靜脈系統,在脂肪酶的催化作用下分解為甘油和中鏈脂肪酸。正如前文所提到的,中鏈脂肪酸相比于長鏈脂肪酸更易水解和吸收,能夠快速代謝、不易儲存,從而改善機體代謝。

  文章強調,盡管椰子油的中鏈脂肪酸含量較高,但是椰子油并不等同于MCT,椰子油中除了中鏈脂肪酸還有長鏈脂肪酸。此外,相比于標準MCT,椰子油中月桂酸含量更高,而只有20-30%的月桂酸會經過門靜脈系統吸收進入肝臟代謝供能。

  來自哥倫比亞大學的St-Onge教授近年來一直致力于研究MCT,多項研究證實MCT具有明確的減重效果,而椰子油的減重效果尚不明確。為此,St-Onge教授專門進行了一項隨機、雙盲、交叉研究[5],比較了椰子油和玉米油在肥胖青少年中產熱作用的差異。

  研究結果顯示,椰子油和玉米油在食物產熱效應(TEF)、食欲、血糖和胰島素水平方面均沒有顯著差異。由此可見,富含中鏈脂肪酸的椰子油并不像MCT一樣,在減重效果方面優于其他植物油。

  椰子油還可以降脂?

  除了減重以外,網絡上還流傳椰子油能夠降脂,甚至治療心臟病,那么是否真的有研究證實椰子油有此功效?

  部分研究表明,椰子油可以升高高密度脂蛋白(HDL)濃度,但相關證據有限,大多來自于對初榨椰子油的動物研究和小型非隨機研究。

  而在人類和動物中進行的許多早期臨床喂養試驗的結果表明,椰子油中的飽和脂肪酸(主要是月桂酸)可以升高低密度脂蛋白(LDL)濃度。

  基于以上研究,美國心臟病協會(AHA)在2017年發布的《膳食脂肪與心血管疾病》[6]中指出,椰子油升高HDL的證據不足,而有明確證據顯示椰子油能夠升高LDL濃度。

  此外,飲食或者藥物導致的HDL升高與心血管疾病之間并沒有直接聯系,而LDL升高可導致動脈粥樣斑塊的形成,與心血管疾病風險增加有明確相關性。因此,AHA不建議食用椰子油。

  椰子油真的一無是處?

1956彩票  既然椰子油既不能減重,又不能降脂,那么椰子油是否真的一無是處?

  鑒于椰子油如此火爆,美國國家衛生研究院(NIH)[7]在其官網上專門撰文介紹了椰子油。

  NIH指出,目前很多人食用椰子油用于治療糖尿病、心臟病、慢性疲勞、克羅恩病、腸易激綜合征、阿爾茲海默病、腹瀉、乳腺癌、甲狀腺疾病以及提高免疫力。

  除了食用外,人們還將椰子油用于皮膚保濕、母嬰保健以及治療濕疹(特應性皮炎)和銀屑病。此外,椰子油還被用于頭發護理、防止頭發損傷。

  這么看來,椰子油似乎真的是“包治百病的神藥”。

  不過NIH明確指出,椰子油除了治療濕疹(特應性皮炎)可能有效以外,上述的其他功效都缺乏足夠的證據支持。

  椰子油是“毒藥”?

  由此可見,椰子油其實只是一種單純的植物油,上述諸多的神奇功效并沒有科學依據證實,那么椰子油到底有沒有害呢?

1956彩票  2018年8月,來自德國弗萊堡大學的Karin Michels教授(兼任美國哈佛大學流行病學系代課教授)在演講中聲稱椰子油是“毒藥(pure poison)”,引起很大反響。

  不過,Karin Michels教授似乎有些過分夸大了椰子油的副作用,因為目前并沒有研究表明椰子油有明確安全性問題。

  NIH也明確指出,椰子油正常食用和外用于皮膚都是安全的,沒有證據表明其有明顯副作用和風險。

  筆者認為椰子油中飽和脂肪酸含量高,可以代替黃油、豬油,用來制作飲品、甜品和沙拉,但是作為食用油長期使用是不建議的。

  總而言之,椰子油本身沒有問題,關鍵在于適當的人用在適當的地方。椰子油的神奇功效與媒體和商家的過度宣傳是分不開的,需要大家提高自主甄別意識。

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